Le verdure che compongono la fase di crociera sono principalmente carboidrati. Le proteine e i grassi sono molto pochi.

Quindi, per le verdure, possiamo dire che il contenuto di carboidrati è proporzionale al contenuto di calorie.

Per orientarvi, adottate la seguente semplice regola:
tutte le verdure con un conteggio calorico inferiore a 36 g per 100 g sono consentite a volontà, senza restrizioni. Le altre non sono ammesse.
L’unica eccezione è il carciofo, che deve essere privato delle foglie, il che rallenta la digestione, ma non esagerate e cercate di mangiarlo intero sfogliandoloo. A meno che non vi piaccia crudo, nel qual caso non c’è limite, perché non cotto il suo indice glicemico è molto più basso.

Ecco un elenco molto completo che è il mio riferimento:

VERDURE A FOGLIA:

Cavolo verde o rosso: 25 calorie

Cavolfiore: 30 calorie

Cavoletti di Brxelles: 50 calorie

Broccoli: 30 calorie

Spinaci: 25 calorie

Bietola: 25 calorie

VERDURE A FRUTTO:

Pomodori: 22 calorie

Peperoni: 25 calorie

Melanzane: 27 calorie

Avocado: 220 calorie

SEMI E BACCELLI:

Piselli: 69 calorie

Taccole (Pisum sativum var macrocarpon): 85 calorie

Fagiolini verdi e mangiatutto (Pisum sativum var saccharatum): 35 calorie

VERDURE A BULBO:

Cipolle: 33 calorie

Porri: 30 calorie

ZUCCHE E ZUCCHINE:

Zucchine: 17 calorie

Cetrioli: 15 calorie

Zucca potiron: 25 calorie

RADICI E TUBERI:

Rape: 35 calorie

Sedano rapa: 35 calorie

Barbabietole: 40 calorie

Scorzobianca: 70 calorie

Carote: 33 calorie

Topinambur: 73 calorie

VERDURE A STELO:

Carciofi: 40 calorie

Indivia: 15 calorie

Asparagi: 26 calorie

Finocchio: 25 calorie

Gambo di sedano: 25 calorie

FUNGHI:

Champignons: 27 calore

Le verdure sono, insieme agli alimenti ricchi di proteine, i più umani di tutti gli alimenti e dico spesso che nella mia vita non ho MAI incontrato una persona obesa il cui cibo preferito fosse la verdura. Ecco perché è così importante conoscere questa enorme famiglia di alimenti e saperli utilizzare senza alcuna inibizione.