“Ho deciso di dare il mio contributo al Bio perché molti pensano che mangiare cibo biologico sia il rimedio per tutti i problemi di salute legati all’alimentazione. Il cibo biologico protegge dai pesticidi e dagli erbicidi, e questo è già molto, ma per quelli di noi che si sforzano di essere in sovrappeso, non ci aiuta affatto e anzi ci rende un cattivo servizio, perché il cibo biologico è costoso da produrre e incoraggia i produttori a usare ingredienti a basso costo come lo zucchero e la farina bianca.
Come si fa, vi chiederete? Sostituiamo lo zucchero bianco con la linfa di frutta e la farina bianca con le farine integrali con gli indici glicemici più bassi. Per esempio, la farina di lupino ha un indice glicemico di 15, mentre la farina bianca ha un indice glicemico di 85! Sì, avete letto bene, 85″….. Pierre DUKAN