Stamattina qualcuno mi ha posto questa domanda in un messaggio privato:

Buongiorno Dottor Dukan, vorrei sapere se posso introdurre il digiuno intermittente 16/8 nella sua dieta della scala nutrizionale. Credo nei benefici per la salute del digiuno intermittente e vorrei un suo parere su questo punto. Grazie!

Gli ho risposto e ho pensato che questa risposta potesse essere interessante al di là della persona a cui la stavo indirizzando.

Il digiuno è una pratica religiosa che è entrata di recente nel campo della nutrizione. Si aggiunge a una serie di risposte che cercano di occupare lo spazio delle diete vere e proprie, meno “alla moda” di un tempo. Queste risposte devianti sono utilizzate per mettere in ombra le diete che vietano gli zuccheri e gli alimenti a base di carboidrati.

È il caso dei movimenti No alla dieta, Riequilibrio alimentare, Vegano e Senza glutine.

Cara Signora,

personalmente, non sono favorevole al digiuno e le spiego esattamente perché.

Innanzitutto, una precisazione: le proteine sono l’unico nutriente vitale che l’organismo non può sintetizzare. Possiamo ricavare lo zucchero dalle proteine o dai grassi. Possiamo trasformare i grassi o addirittura le proteine in zucchero (glucosio), ma il nostro corpo non ha i mezzi per produrre le proteine e deve assumerle dalla dieta.

Eppure, abbiamo assolutamente bisogno di queste proteine per vivere.

Io e voi siamo costituiti in gran parte da proteine. I nostri muscoli, il cuore, il fegato e i reni, il tratto digestivo, il sangue, la pelle e i capelli sono essenzialmente proteine.

E non solo ne abbiamo bisogno, ma ne abbiamo bisogno per tutto il giorno. Dopo 8 ore senza assumere proteine, il nostro corpo inizia a consumare quelle dei muscoli.

Infatti, quando si digiuna si bruciano le riserve di grasso ma anche le proteine dei muscoli e della pelle e le sue fibre di elastina che, come suggerisce il nome, sono responsabili del tono della pelle.

D’altra parte, il digiuno è una prova che non si limita ad affrontare l’impulso a mangiucchiare, ma la fame, la vera fame biologica, un impulso forte che richiede una grande forza di volontà per resistere. E quando si esce dalla dieta, con i livelli di glucosio nel sangue che si sono abbassati, è probabile che la fame spinga verso i carboidrati, perdendo così i benefici del digiuno.

Se il digiuno viene praticato in un contesto religioso, mistico o iniziatico, è questo tipo di difficoltà di tipo stoico che viene ricercato ed è rivolto agli esseri umani spinti dalla loro fede.

Ma coloro che cercano di perdere peso sono, per definizione, persone che sono ingrassate perché sono vulnerabili alle difficoltà della vita e le neutralizzan con alimenti gratificanti. Non sono persone che trarranno beneficio dal digiuno per molto tempo. Inoltre, a parte i benefici del digiuno per tutta la vita, cosa succede una volta che si è perso peso? Come si fa a stabilizzarlo?

Per questo motivo non sono favorevole al digiuno. Tuttavia, chi lo desidera davvero, può provarlo a condizione di compensare la mancanza di proteine subito dopo le ore di digiuno per limitare la perdita muscolare che inizia alla fine dell’ottava ora di digiuno.